Zutaten für vier Portionen:
Fisch
ca. 600 g Zanderfilet, entgrätet
2 geh. EL Butterschmalz
1 gestr. TL Salz
weißer Pfeffer
2 geh. EL griffiges Mehl
Risotto
1 EL Olivenöl
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
350 g reife Tomaten
1 roter Paprika
50 ml Weißwein
200 g Risottoreis
ca. 500 ml Hühnerfond
1 gestr. TL Salz
1 geh. EL Butter
1 TL Chilikernöl1 geh. EL harter, geriebener Schafskäse

Zubereitung
Für das Risotto die Tomaten kreuzweise einritzen, in heißem Wasser kurz blanchieren, abgießen, Haut abziehen, entkernen, würfeln. Paprika vierteln, entkernen. Mit einem Sparschäler die Haut abziehen, würfeln. Schalotte und Knoblauch hacken und in Olivenöl in einem weiten Topf anschwitzen. Paprika, Tomaten und Weißwein zugeben und zu einer dicken Sauce einkochen. Dann Reis und nach und nach Hühnerfond zugeben, ab und zu rühren. Nach ca. 20 min mit Salz, Butter, Käse und Chilikernöl abschmecken.
Fischfilets salzen und pfeffern, auf der Hautseite in Mehl drücken, abklopfen. Auf der Hautseite in Butterschmalz knusprig braten, nur kurz auf die Fleischseite wenden und sofort mit dem Risotto servieren.