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Saiblingsfilet auf einer Vinaigrette aus Kräutern, Tomaten und Tomatenkernöl

Rezept für 4 Personen

Frische Kräuter (z.B. Basilikum,
Koriander, Petersilie), ca. 1 Handvoll pro Filet
4 Saiblingsfilets
1 Zwiebel
4 Eiertomaten
2 EL Tomatenkernöl
½ Zitrone
Salz

Für die Vinaigrette die Zwiebel klein schneiden und mit kochendem Wasser in einem Sieb übergießen – das nimmt die Schärfe. 

Kräuter grob hacken. Die Tomaten blanchieren und enthäuten, dann die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfelig schneiden.

Tomaten, Zwiebel, Kräuter und Tomatenkernöl vermischen und mit Salz
und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Saiblingsfilets in der Pfanne anbraten und auf den Tellern mit der Vinaigrette anrichten.

Vor dem Servieren noch ein paar Tropfen Tomatenkernöl darübergeben.