Zutaten für 4 Portionen:
4 Stück Lammfleisch zum Kurzbraten, Salz
Marinade
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
2 Zweige frisches Bohnenkraut oder Rosmarin
½ Zitrone, unbehandelt, in Scheiben geschnitten
4 EL Olivenöl
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 Messerspitze Paprikapulver
Sauce
40 ml weißer Portwein (Marillen- oder Apfelsaft)
50 ml Lamm- oder Geflügelfond
2 TL Marillenkernöl, Butter, Salz nach Belieben

Marillenrisotto
1 geh. EL Butter
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
500 g vollreife, gewürfelte Marillen
1 gelbe oder rote, milde Chilischote, entkernt
50 ml weißer Portwein (Marillen- oder Apfelsaft)
250 g Risottoreis
ca. 600 ml heller Geflügelfond
Salz und Pfeffer
2 EL Marillenkernöl
1 geh. EL Butter
3 geh. EL geriebener Parmesan

Lamm marinieren. Für das Risotto Chili, Schalotte und Knoblauch fein hacken, in Butter und Marillenkernöl anschwit-
zen. Marillen, Portwein oder Saft zugeben, 10 min kochen. Reis und Fond zugeben, zu einem Risotto rühren. Butter, Parmesan, Salz und Pfeffer zugeben. Parallel das Fleisch rundum kräftig anbraten und im Backrohr (120 Grad) rosa ziehen lassen. Bratrückstände mit Portwein oder Saft ablöschen, Fond zugeben, einreduzieren und mit Marillenkernöl, Butter, Salz abschmecken. ©kuechentanz.net