400 g Tagliatelle
1 Melanzani (oder 2 Handvoll Baby-Melanzani) ca. 15 Cocktailtomaten
½ Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Petersilie (fein gehackt)
1 EL Koriander (fein gehackt)v 1 EL Basilikum (fein gehackt)
1 Handvoll Olivenv Salzv Pfeffer
Olivenöl
Tomatenkernöl

Die Melanzani aufschneiden, den schwammigen Teil entfernen und den Rest würfelig schneiden (oder Babymelanzani in Scheiben schneiden).

400 g Tagliatelle in gut gesalzenem Wasser mit etwas Olivenöl al dente kochen und abseihen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Melanzani in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, Knoblauch in Scheiben schneiden und mit den Oliven dazugeben, kurz bei mittlerer Hitze dünsten lassen. Die Cocktailtomaten halbieren und dazugeben, dann ein paar Minuten garen lassen, bis sie weich sind.

Am Schluss die Kräuter beigeben von der Platte nehmen und mit Tomatenkernöl abschmecken. Dann die Nudeln dazugeben, in der Pfanne schwenken und noch 2 Minuten ziehen lassen.

Die servierfertigen Tagliatelle am Teller mit frischen Kräutern und ein paar Tropfen Tomatenkernöl garnieren.